味覚の秋、食欲の秋
界ASOの料理には
松茸・椎茸・しめじ・舞茸・エリンギなどのキノコ
京野菜の海老芋、牛蒡、むかご、柿・・・と
旬の食材が彩り豊かな料理となって登場します。
そして忘れてはならないのが豊穣の秋です。
秋に収穫されたお米は早春に新酒としてしぼられ
ひと夏を過ごした後に生まれた酒
それが「ひやおろし」です。
暑い夏の間は蔵で眠って過ごし
秋風が吹き始めたこの時期に
貯蔵タンクから樽や瓶に卸(おろ)して出荷したことから
「ひやおろし」と呼ばれるようになったとか。
ほどよく熟成されたお酒は
まろみを帯び、旨味が増して芳醇な味わいに。
まさに円熟。
香り豊かな秋の味覚と相性が良い
大分県の浜嶋酒造が造る鷹来屋 純米吟醸 若水の「ひやおろし」
この時期しか味わうことができない旬を感じる日本酒はいかがですか。
ソムリエ 太田 信博
