今回は天草から仕入れている魚を紹介します。
界ASOで提供している主な魚の産地は大分の佐賀関、
熊本の天草、福岡の長浜から仕入れております。
以前に大分の佐賀関や福岡の長浜は紹介しましたが、
今回は地元である天草の魚を少しですが紹介したいと思います。
天草といえば、広大で綺麗な海ですが、そのほかイルカウオッチングや
天草四郎、天草五橋、海水浴、島巡り、釣りにゴルフとさまざまな楽しみ
がある天草です。
しかし、なんといっても美味しい魚が豊富。
四季折々さまざまな魚が顔を見せてくれます。
トチザメ、甲烏賊、あおり烏賊、渡り蟹、浅利、車海老、サザエ、
蛸、伊勢海老、ヒラ、コノシロ、目板カレイ、こう貝、ひおぎ貝、鯛、
平目などさまざまですが、まだまだほんの一部にしかすぎません。
魚屋の大将が持ち上げているのは、天草で取れるトチザメ。
鯉や鯛、伊勢海老で用いられる「洗いの刺し身」、トチザメも同様、
氷水で瞬時に洗い、身を引き締め、酢味噌で食べると最高に美味しいです。
熊本の名物、くるくる一文字なんかと一緒だとさらに美味しいですよ
天草の魚は刺身だけではなく焼物でもとても美味しいですよ。
地魚の陶板焼き。
今の時期だけ提供している現メニューでは車海老、ひおぎ貝、目板カレイを
陶板焼きとして提供しております。
自家製のクリーム味噌をふんだんに使い、最後に天草の塩を振りかける。
和と洋をミックスした陶板焼きですが、海老に貝、魚の出しとクリーム味噌が
うまく噛み合い何ともいえないハーモニーです。
隠し味は企業秘密と言いたいところですが、実はバター醤油を使って味を
つけています。
今だけのメニューなので、魚が入手不可能のなる前に是非ご賞味ください。
界ASOではその時期に美味しい魚をなるべく生きた状態で仕入れ、
鮮度を保ち、お客様に提供しております。
勿論、生簀は当旅館に完備しております。
天草の魚、佐賀関の魚、博多長浜の魚、こだわりの魚を界ＡＳＯでどうぞ
写真と文章 ： 岩下料理長
