界ASOでは産地直送にこだわっておりますので、
千興ファームの鮮馬刺しを日々仕入れています。
真空している為、鮮度、味、色など抜群です。
馬刺しは、火の国・熊本の郷土料理として長年親しまれてきました。
馬肉は加藤清正の時代から、病の治療薬として食されていたという
歴史のある食べ物です。
古くは滋養強壮の食品としても広く食べられ、地方では
民間療法としての役割も残っているほどです。
今ではグルメや薬膳料理として一つの食文化となってきました
馬刺しは、ほんのり甘く、とろけるような味わいが特徴です。
牛肉と比較して約３倍ものグリコーゲンが含まれている為、
刺身として食べるのに大変適しているといえます。
さらに馬肉はとてもヘルシーな肉として知られています。
カロリーは豚肉の約２/３、脂肪は鶏肉の約１/５、コレステロールは
牛肉の約１/５です。
しかも、高タンパクでビタミンも多く含まれていますので、
健康を気にして肉を控えている方にも安心です。
界ASOでは種類は豊富ではありませんが、厳選した大トロ、霜降り、
ロース、フタエゴ、タテガミ、赤身とご用意しております。
是非この機会に厳選した熊本の馬刺し、ご賞味下さい。
写真と文章 ： 岩下料理長
