関物と言えば関さばに関鯵ですが、伊佐木や鯛、
鰤まで魚種は様々です。
夏の旬の魚、伊佐木は今の時期でもとっても美味しいのです。
やはり、冬に向けて体内で脂を貯蔵するので脂がのっています。
刺身を見てわかると思いますが、皮目に白くなっているのが
脂身です。
伊佐木の皮目は基本は赤いのですが、脂のせいで、白っぽく
なっています。
今回は関の伊佐木、脂ののった伊佐木を提供します。
ちなみに、関物は全て一尾一尾に出荷ナンバーがついています。
佐賀関のブランド、こだわりですね。
魚場は前回紹介しました、大分県佐賀関漁港から直送です。
一本釣りで採れた伊佐木は、一度生簀へ、身質を安定させる為です。
漁師達の努力が界ＡＳＯで実ると思います。
是非一度、関の伊佐木をご賞味ください。
写真と文章：岩下料理長
